咖啡烘焙和养豆期之间的关系

2024-06-13 阅读10 评论0 喜欢0

生就是生，再怎么养也是生，最多就是放一阵子后咖啡其它风味强而压过生味，但生味和部份咖啡豆有草本风味是不同的，希望你可以分出来生与草本味的差别。

因为赛事的规则就是那样要求的，所以烘焙选手必须"应试"(大家都懂的)，选手做的烘焙策略就是快烘下能让风味在短时间内表现出来就好了，它才不管三天后一周后这豆子还好不好喝。但快烘的风味来的快去的也快，且酸质也会比较高，若是做为产品销售非常不合适。

我对养豆的见解:

不知道大家对咖啡豆要新鲜这件事，翻篇了没有? 早早早的时候我也推崇过新鲜，后来不论是b站或知乎我也发过很多次养豆知识点的事，但我相信还是很多人就是要"新鲜"，也就是烘焙日期要很近很近，越新越好。

这件事还要说回题目副标文字提及的事说起，当年精品咖啡在国内刚流行的前几年，太多的新烘豆师自立门户，在信息不完整的时代背景，看比赛学烘豆最快，有点钱的就是去考烘焙证书后再开业，那都学个皮毛，学到的都是「快烘」因为选手就是这样烘，复刻冠军选手曲线啥玩意都有，于是顺理成章的把精品咖啡=酸的事串接起来了，再顺便把老百姓在乎的食品新不新鲜这件事也串起来，然后叫消费者赶快喝(喝完了赶紧再买)，以增加复购。用这些再来顺便打击进口的咖啡豆时间太长的问题....，一切的一切都是那么美好和顺理成章。

但事实上，精品咖啡都要快烘才好吗?

我不知道有多少人测试过?同样一款豆子、同样都是浅焙，三五天风味完全出来的咖啡豆，几乎一个月后就不好喝了; 如果一个月后风味才出来的豆子，放半年它都好喝。

这种差异是烘焙手法调整出来的结果，但这结果不是为了放久，而是为了烘焙师想去表达的焙度和风味。而数据显示，往往风味置后出现的咖啡豆，它的风味会使酸质更趋柔合、口感更厚、甜感更多，尾韵更长久...总体都会比风味一下就出来的咖啡豆好喝很多。

叶紫资讯

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